单项选择题米浆一公斤的重量等于（）
A.1公克
B.10公克
C.100公克
D.1000公克
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1.单项选择题米食加工机具使用后（）
A.立即清洗消毒
B.浸水明天洗
C.不脏下次洗
D.擦干净
2.单项选择题米食加工业上所使用的理想蒸具是（）
A.竹蒸笼
B.铝蒸笼
C.不锈钢蒸龙
D.蒸柜（箱）
3.单项选择题调制萝卜糕粉浆时最理想的机具是（）
A.脱水机
B.磨浆机
C.搅拌二重锅
D.搅拌机
4.单项选择题调制芋粿巧浆团时最理想的机具是（）
A.脱水机
B.磨浆机
C.二重锅
D.搅拌机
5.单项选择题以卫生安全考量油炸槽的材质以何者最佳（）
A.铜
B.铝
C.铁
D.不锈
6.单项选择题一般白米饭的水分含量约多少（）%
A.50
B.65
C.75
D.85
7.单项选择题麻糬制作过程中添加多量糖是为了（）
A.防止腐败
B.增加弹性
C.糖便宜
D.颜色好看
8.单项选择题煮白米饭时欲使米粒表面光滑平整不可使用（）
A.乳化剂
B.改良剂
C.硼砂
D.油脂
9.单项选择题蒸煮后黏性最强的米是（）
A.在来米
B.长糯米
C.圆糯米
D.蓬来米
10.单项选择题炒饭所需之米原料绝对不能使用（）
A.糯米
B.米
C.籼米
D.蓬来米
最新试题
无铅皮蛋生产一般使用（）代替（）。
题型：填空题
加工皮蛋的水应符合国家卫生标准，一般选用（）。
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根据我国人民的食用习惯和市场需求，调和油可以分为（）三类。
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启封后的坚果籽类食品会和空气接触，空气中的氧气能够让食品中的油脂氧化，所以启封后不宜久存。
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油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。
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调和油就是利用两种或两种以上纯净的食用油脂，按营养科学比例，调配成的高档膳食用油。
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容易出现的质量安全问题为（）、（）、（）。
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甘薯中纤维素还易与饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。
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根据组织结构，生脂肪是由（）及起支持作用的（）构成。
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大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。
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