“扣肉”、“扒鸡”通常采用（）着色。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。

鱼皮软滑味鲜，但略带有腥味，烹饪上常用于煲汤。

油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。

金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。

面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度，可导致（）

（）的特点是品莹透明，形美而凉润。

原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。

肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）