饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

简述大曲制作的工艺流程。

传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司，将会影响传统酒质。

原料中常见杂质主要有（）

以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。