抑制式发酵是指采用以酒代水配料，使酒醪在开始发酵时就有较高的酒精含量，对酵母形成一定的抑制作用。
由原料大麦制成麦芽习惯称为制麦，是啤酒生产的开始。
颗粒酒花是把粉碎后的酒花压制成颗粒，密闭冲惰性气体保藏的酒花制品。
又名糖化曲或麦曲，是用麸皮、酒糟及谷壳等原料加水配制成曲料，经常压蒸气杀菌后，接入纯种培养制得。
最新试题
酒曲中的微生物种类有哪些？
原料中常见杂质主要有（）
浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。
在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。
高粱在配料操作中还起（）作用。
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
酿造中加水的途径有哪些？
下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
大曲原料小麦的感官标准为（）
浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？
