什么是酿造工业，名词解释定义是？_考试资料网

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名词解释酿造工业

参考答案：

是指利用一种或多种微生物的生命活动产生的酶，对有机原料进行酶加工，获得产品的工业。

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1.问答题论述固态法白酒生产的特点？

参考答案：（1）物质基础。固态法是配醅发酵，一份原料需配3~4份酒糟，酒糟中积累了大量微生物菌体和代谢产物，酸类、酯类、羟基化合物...

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2.问答题为什么要进行白酒的勾兑？

参考答案：（1）在白酒生产过程中，由于生产周期长，影响产品质量的客观原因多。
（2）每批蒸馏出来的白酒，其香味及特点不可...

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3.问答题试述对葡萄酒进行冷，热处理的意义。

参考答案：（1）对葡萄酒适当的冷处理有利于成熟及稳定性的提高；热处理不仅可以改善葡萄酒的品质，而且还能提高葡萄酒的稳定性。热处理也...

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4.问答题红、白葡萄酒的生产工艺和风格上有何不同？

参考答案：（1）原料的使用不同。红葡萄酒酿造不必去皮，只要去梗和果核。葡萄皮中的单宁（抗氧化）成分较多，有助于提高酒的品质；白葡萄...

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5.问答题如何评价一株啤酒酵母菌种的质量优劣？

参考答案：（1）外观。优良啤酒酵母呈均匀的卵圆或椭园形，大小一致，细胞膜薄而平滑。
（2）发酵度。应选择发酵度高的酵母作...

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6.问答题啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？

参考答案：（1）双乙酰的形成：主要是发酵时酵母的代谢过程生成了α-乙酰乳酸（双酰的前体物质）极易经非酶氧化生成双乙酰。...

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7.问答题试论述用小麦作原料生产啤酒的工艺。

参考答案：

由下列工艺展开；
（1）制麦芽；
（2）糖化；
（3）发酵；
（4）后处理；

8.问答题简述小曲中的主要微生物及酶系特征。

参考答案：小曲的主要微生物由于培养方式不同而异：纯种培养制成的小曲中主要是根霉和纯种酵母；自然培养制成的小曲中主要有霉菌、酵母和细...

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9.问答题白酒大曲有哪些种类？各有何特点？

参考答案：白酒大曲根据培养制曲的温度不同可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲。
（1）高温大曲：培养制曲的最高温度达60...

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10.问答题白酒有哪些主要香型？其代表酒有哪些？

参考答案：（1）酱香型（茅香型）：贵州茅台、郎酒；
（2）浓香型（泸香型）：泸州老窖、五粮液；
（3）清香型（...

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