什么是制曲，名词解释定义是？

名词解释制曲

培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。

1.名词解释蹲脑

豆浆点花结束后需静置一段时间，俗称蹲脑。蹲脑是使蛋白质充分凝聚，并在分子间形成网状结构。

2.名词解释三循环法淋醋

3.名词解释镇江香醋

4.名词解释老五甑操作法

5.名词解释混蒸续渣发酵

6.名词解释固态发酵

是指没有或几乎没有游离水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物的一个生物反应过程。

7.问答题白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？

采用液态发酵法。

8.问答题酿造酱油可按发酵工艺分为哪两类？

高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。

9.问答题根据酱油生产工艺不同，分为哪两类酱油？

10.问答题酿造微生物在酿造物料中为什么可以保持平衡？

因为酿造微生物生态系统中本身具有一定的反馈调节的机能。