黄酒敞口式发酵过程中如何消除微生物有害危害？

问答题黄酒敞口式发酵过程中如何消除微生物有害危害？

1.问答题糖度调整时怎样加糖？

酒精含量是含糖量的一半，如含糖量为17%究竟量为8.5%加糖可直接加糖粒颗不能加热以防破坏其他成分。

2.问答题葡萄酒发酵醪制备中为什么要除掉果梗？

梗是因为其中含有单宁，苦味物质，不利酵母生长，影响品质，使酒质恶化。

3.问答题葡萄酒的熟成有什么作用？

使残糖继续发酵⑵澄清作用⑶陈酿作用⑷降酸作用。

4.问答题啤酒质量指标有哪些？

5.问答题简述啤酒的主要发酵成分有哪些。

6.问答题简述啤酒发酵工艺改革从那方面进行。

7.问答题什么是后发酵？后发酵有什么作用？

糖类继续发酵，促进啤酒风味成熟，增加CO₂的溶解，促进啤酒的澄清。

8.问答题简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。

⑴制止杂菌生长⑵于有机酸形成酯类物质，促使香气形成⑶有利于霉的浸提。

9.问答题主发酵过程的泡沫形成和消退情况是怎样的？

10.问答题啤酒厂常用的啤酒酵母扩大培养方式有哪些？