以下是糖酵解过程中的几个反应，其中（）是可逆的反应。

单项选择题以下是糖酵解过程中的几个反应，其中（）是可逆的反应。

A.磷酸烯醇式丙酮酸——丙酮酸
B.6-磷酸果糖——1，6—二磷酸果糖
C.葡萄糖——6—磷酸葡萄糖
D.1，3—二磷酸甘油酸——3—磷酸甘油酸

1.单项选择题Krebs除了提出三羧酸循环外，还提出了（）。

A.丙氨酸—葡萄糖循环
B.嘌呤核苷酸循环
C.鸟氨酸循环
D.蛋氨酸循环

2.单项选择题糖原合成时，提供能量的是（）。

A.ATP
B.GTP
C.UTP
D.CTP

3.问答题蛋白质的主要功能性质有哪些？请举例说明蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化？

4.问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？

5.问答题举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。

6.名词解释相对蒸汽压

7.名词解释吸着等温线

在恒定温度下，食品水分含量（每单位质量干物质中水的质量）对P/P0作图得到水分吸着等温线

8.名词解释同质多晶定义

指化学组成相同而晶体状态（晶型）不同的化合物，这类化合物在熔融态时具有相同的化学组成与性质。

9.名词解释乳化剂的选择原则（HLB法）

10.名词解释介晶相

性质介于液态和晶体之间，由液晶组成。