蛋白质工程是在（）水平上进行蛋白质改造的一种技术科学。

适于有乳糖不适症的人群饮用的牛乳中加入（）。

若想获得产耐高温酶的菌种，可在（）区域采集菌种。

食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为（）。

从选择抗氧化剂的特性来说，（）是一种理想的脱氧剂。

总变量分析法又称终点法或平衡法，仅适用于酶的（）检测。

谷氨酰胺转胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品质。

（）是连续操作的重要工艺参数。

当固定化酶的底物为大分子化合物时，因受到空间位阻作用的影响，催化活性（）。

（）已广泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游离酶、固定化酶或酶电极。