微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。

浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

牛乳经115-135℃/3-7秒的灭菌处理，并用纸质容器无菌包装，在室温下可保存3-6个月而不产生褐变、沉淀、营养下降等质量问题。