简述总厨师长的的权利。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

简述厨房安全管理的原则。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

简述厨房安全管理的意义。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。