食用菌母种培养基中营养物质种类越多越好。

某些食用菌如平菇和香菇，在子实体分化时不需要变温条件的刺激，保持恒温就可以形成子实体，这种特性称变温结实。

谷粒菌种具有发菌速度快、保质期长、产量高等特点。

原种是通过孢子或组织分离等方式获得，并经鉴定为种性优良、遗传相对稳定的菌丝体。

菌丝体不断生长增殖，积累营养，当达到生理成熟时，便发育形成子实体。

银耳原基出现后要加大通风量，切忌高温。

食用菌干制品应于避光通风干燥低温处贮藏。

木屑原种培养基采用高压蒸汽灭菌方式，于123~126℃左右维持1.5~2h即可。

受曲霉污染的母种菌落多为白色、无色或黄色，粘液状，常包围接种点。

发酵消毒是以巴氏消毒的原理，杀死培养料中杂菌的营养体、害虫的幼虫及卵。