在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。（）

判断题在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。（）

1.判断题李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。（）

2.判断题冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人。（）

3.判断题西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务。（）

4.问答题西式烹饪有哪些主要特点？

西式烹饪有①选料精细②口味香醇③沙司单制④方法独特⑤注重老嫩的特点。

5.问答题高级西餐厅有何特点？

1）突出主题，经典浪曼
2）豪华享受，高档消费

6.问答题西式早餐的服务程序？

1）餐前摆台
2）准备工作
3）迎宾
4）值台服务
5）结账并送客
6）结束工作

7.问答题房送餐服务程序有哪些？

1）餐前准备；
2）检查核对
3）送餐至客房
4）房内用餐服务；
5）道别；
6）收餐；
7）结束工作

8.问答题客房送餐服务的注意事项？

9.多项选择题以下属于俄式菜的特点有：（）

A.原汁原味，香醇味浓
B.口味偏咸
C.口味重，油腻大
D.偏辣
E.喜用水果做菜

10.多项选择题以下关于西餐正确的说法有：（）

A.西餐烹饪最早出现在古埃及
B.西餐厅一般以杯花为主，美观大方
C.西式烹饪注重老嫩
D.西餐菜肴和服务尤以法式为代表
E.美式餐饮是英式餐饮的派生物