冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人。（）

判断题冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人。（）

1.判断题西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务。（）

2.问答题西式烹饪有哪些主要特点？

西式烹饪有①选料精细②口味香醇③沙司单制④方法独特⑤注重老嫩的特点。

3.问答题高级西餐厅有何特点？

1）突出主题，经典浪曼
2）豪华享受，高档消费

4.问答题西式早餐的服务程序？

1）餐前摆台
2）准备工作
3）迎宾
4）值台服务
5）结账并送客
6）结束工作

5.问答题房送餐服务程序有哪些？

1）餐前准备；
2）检查核对
3）送餐至客房
4）房内用餐服务；
5）道别；
6）收餐；
7）结束工作

6.问答题客房送餐服务的注意事项？

7.多项选择题以下属于俄式菜的特点有：（）

A.原汁原味，香醇味浓
B.口味偏咸
C.口味重，油腻大
D.偏辣
E.喜用水果做菜

8.多项选择题以下关于西餐正确的说法有：（）

A.西餐烹饪最早出现在古埃及
B.西餐厅一般以杯花为主，美观大方
C.西式烹饪注重老嫩
D.西餐菜肴和服务尤以法式为代表
E.美式餐饮是英式餐饮的派生物

9.多项选择题可以配任何菜肴饮用的酒有：（）

A.白兰地
B.雪利酒
C.香槟酒
D.玫瑰葡萄酒
E.红葡萄酒

10.多项选择题欧式早餐的内容主要包括：（）

A.咖啡
B.果汁
C.火腿肉
D.面包
E.咸肉