名词解释房间小酒吧
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1.问答题西餐宴会服务有哪些基本环节?
2.单项选择题刚购买运回的酒要有一个醒酒期,让酒“冷静”后再售给宾客,饮用效果更佳。()
A.一天
B.一周
C.半个月
D.一个月
3.单项选择题十八大名酒中唯一为“干型”的是()
A.沙城白葡萄酒
B.烟台红葡萄酒
C.民权白葡萄酒
D.中国红葡萄酒
4.单项选择题()是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。
A.佐餐酒
B.增强酒
C.汽酒
D.芳香酒
5.问答题各类酒的保管与贮藏应注意哪些方面?
7.问答题酒吧有哪些服务程序?
8.单项选择题以下有关餐厅布件的做法哪一项是错误的()
A.以台布当做包裹在地板上拖着运走
B.晚餐后换下的台布餐巾要刷去残羹杂物放在厨内过夜
C.布件应注意轮换使用,以减轻布件的破损和避免久放发脆
D.潮湿的布件应摊晾于通风干燥处过夜
9.单项选择题擦干后的玻璃杯哪种做法是错误的()
A.要按品种、规格分档倒扣于盘格内。
B.要按品种、规格分档杯口朝上放于盘格内
C.揩擦玻璃器皿时动作要轻,用力要得当
D.玻璃器皿经消毒后要用消毒揩布擦干水渍
10.单项选择题木制家俱为了保护漆面,以下哪种做法是错误的()
A.应将家俱放在干湿度适宜的位置
B.应用湿抹布擦洗
C.搬动家俱时应巧搬轻放
D.可定期在家俱表面上蜡打光
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应收账款对饭店产生的影响主要表现在()等方面。
题型:单项选择题
在饭店企业中,比较适合用技术定额法来确定劳动定额的工种是()。
题型:单项选择题
饭店服务按照不同的层次可分为()。
题型:多项选择题
饭店财务杠杆系数由其资金结构决定,其计算为()。
题型:单项选择题
某饭店为实施减员增效的管理方案,客房服务员的整房定额须提高15%。那么其工时定额应压缩()(取整数)。
题型:单项选择题
饭店经常以()等为标准对经营情况进行分析。
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饭店的“万能工”最基本的职责是()。
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饭店客房设施质量的控制必须抓好的环节是()。
题型:多项选择题
在餐饮管理中,毛利率是一个重要的经济指标。它()。
题型:多项选择题
饭店分析超额完成计划百分比的计算应为()。
题型:单项选择题