果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级...

填空题果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。

1.填空题罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是（）、排气和（）。

2.填空题果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。

3.填空题果蔬干制的方法主要有（）和（）。

4.填空题蔬菜的腌制品种类很多，大体可分分为（）和（）两大类。

5.填空题根据加工方法和成品状态的不同，一般将糖制品分为（）和（）两大类。

6.填空题（）叫生物学败坏。

7.填空题食品添加剂按来源分为（）和（）。

8.填空题果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。

9.填空题非酶褐变类型有（）、（）和（）。

10.填空题破坏酶活性的方法有（）、（）、（）及（）等。