荔枝花刀的操作，首先应使用（）在原料的一侧，割成平行面较密的刀纹。

单项选择题荔枝花刀的操作，首先应使用（）在原料的一侧，割成平行面较密的刀纹。

A.平刀刀法
B.直刀刀法
C.斜刀刀法
D.滚刀刀法

1.单项选择题麦穗花刀的形成应用（）与先前的刀纹成交叉状，将薄片切成丝条状。

A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.片刀法

2.单项选择题麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹。

A.拉刀法
B.片刀法
C.直刀法
D.斜刀法

3.单项选择题点缀花在使用时，要注意（）。

A.营养
B.清洗
C.密封
D.卫生

4.单项选择题同一规格、质量的原料、由于加工技术的不同，原料的出材率（）。

A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同

5.单项选择题战国之后，由于（）的广泛使用，刀具又得到了本质的改进。

A.铜器
B.铁器
C.铝器
D.不锈钢合金

6.单项选择题（）重500-700克，轻而薄，刀刃锋利，片刀工作中最重要的基本工具。

A.片刀
B.砍刀
C.烧鸭刀
D.牛角刀

7.单项选择题磨刀时磨刀石最好选用（）。

A.粗磨石
B.细磨石
C.油石
D.粗细磨石结合用

8.单项选择题刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上挤上一定的花纹，使原料（）或加热后呈现出美丽的形体。

A.整理
B.浸泡
C.间接
D.直接

9.单项选择题直刀法，刀在运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃的（）。

A.中前部位
B.中后部位
C.刀尖
D.刀跟

10.单项选择题直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。

A.30
B.45
C.90
D.180