具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽...

单项选择题具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）。

A、滚
B、烩
C、氽
D、清

1.单项选择题关于扒法的说法，准确的是（）。

A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
B、汁扒的芡宜紧
C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
D、扒法的底菜都是植物性原料

2.填空题配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。

3.填空题把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。

4.填空题根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品生产经营人员每年必须进行（）检查。

5.填空题由于煎是（）受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。

6.填空题配菜中的配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，规格准确，配料齐全，（）。

7.填空题人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况下，人味觉的产生是由舌头上的（）开始的。

8.填空题烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。

9.填空题河豚鱼因含（），食用了会引起食物中毒，死亡率很高。

10.填空题氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋白质的氨基酸有（）种。