讲究清鲜是（）特点之一。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。