菜肴辣子肉丁所用的浆是全蛋浆。

判断题菜肴辣子肉丁所用的浆是全蛋浆。

1.判断题我们可以将常用的糊分为蛋清糊、蛋黄糊、泡打糊、干粉糊、脆皮糊、高丽糊、拍粉拖蛋液滚面包粉糊七种。

2.判断题松炸是将质嫩、型小的原料先用调味品腌渍，再挂上全蛋糊后投入到温油锅炸至成熟的烹调方法。

3.判断题上浆后的原料一般采用滑油的方法，油温在3.4成。挂糊后的原料一般采用炸制的方法，油温在5成以上。

4.判断题煸炒讲究“四不”：原料不腌渍、不上浆、不滑油、不勾芡。

5.判断题抓炒豆腐与炒醋鱼块属于同一种烹调方法。

6.判断题沸水锅焯水是将原料和水同时下锅加热至一定程度，捞出洗涤后备用的焯水方法。

7.判断题焖制菜肴一般选用质嫩、爽脆的植物性原料，且汤汁要稠浓。

8.判断题综合性调味又称重复调味，一般适用于炸、蒸、熘等烹调方法制作的菜肴。

9.单项选择题竹荪菌盖下有白色的网状菌幕，下垂入群，被人们称为（）。

A.山珍
B.素中之荤
C.菌中之冠
D.雪裙仙子

10.单项选择题蔬菜的储存保鲜上一般采用低温保藏法，最适宜的温度在（）。

A.5℃~5℃
B.5℃~0℃
C.0℃~1℃
D.1℃~5℃