制作五香豆腐所用的香料有（）。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。