最新试题
果蔬与单宁关系较大的褐变是指()
题型:单项选择题
榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。
题型:判断题
机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒,因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中,仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。
题型:判断题
苹果酱加工中按果肉100g加糖70~80g的配料比较合适。
题型:判断题
下列方式中引起呼吸强度增高的有()
题型:多项选择题
制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。
题型:判断题
果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下,属低酸或酸性食品。
题型:判断题
食盐溶解能产生高渗透压,渗透压随浓度的提高而减少。
题型:判断题
气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。
题型:判断题
果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。
题型:判断题