薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。

关于干油酥的调制要点不正确的是（）

虾饺馅拌制时要（）

下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。

油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。

制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）

制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。

桂花白糖馅的经验配方为：白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油（）g。

暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。

莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。