判断题棉花杯成品色瘀是由于醋多、火慢造成的。
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8.判断题中丝的规格为5cm25mm25mm。
9.判断题蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
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扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
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属于果菜类制馅原料的是()
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油煎工艺中,一般以()为主,油温一般控制在()左右。
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制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
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葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
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暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
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炸制面点,油温(),成品易上色,炸制时间较短,成品质感外脆里嫩。
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制品成熟不应有的现象是()
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()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
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下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
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