单项选择题一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。
A.烧
B.扒
C.炖
D.焖
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1.单项选择题制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
A.乳类产品
B.动物原料
C.植物原料
D.水果原料
2.单项选择题冷水发加工主要是利用（）和毛细现象。
A.吸附作用
B.凝结作用
C.膨胀作用
D.渗透作用
3.单项选择题抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）抽打成。
A.四气
B.三气
C.二气
D.一气
4.单项选择题职业道德有范围上的（）的特征。
A.有限性
B.无限性
C.连续性
D.社会性
5.单项选择题烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。
A.传导方式
B.加热设备
C.调味方式
D.选料加工
6.单项选择题锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。
A.猪外脊
B.猪五花
C.猪里脊
D.猪膘肉
7.单项选择题水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法。
A.不同
B.热水
C.冷水
D.碱水
8.单项选择题职业道德有内容上的（）和连续性的特征。
A.单一性
B.稳定性
C.暂时性
D.复杂性
9.单项选择题猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
A.盖板肉
B.前夹肉
C.弹子肉
D.扁担肉
10.单项选择题猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
A.焅、扒
B.炖、煸
C.红烧、干烧
D.滑炒、滑烹
