软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，...

判断题软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。

1.判断题炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。

2.判断题蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。

3.判断题炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法。

4.判断题炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。

5.判断题焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。

6.判断题烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

7.判断题焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。

8.判断题松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴之一。

9.判断题烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。

10.判断题醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。