（）适合煎鸡排。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

讲究清鲜是（）特点之一。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

软榴与滑榴的主要区别是（）

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。