原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

炸牛排挂的糊是（）

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

软榴与滑榴的主要区别是（）

讲究清鲜是（）特点之一。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。