荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明显，因此往往在还没有成熟时就从树上采摘下来销售。

油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）

在70~95℃加热7s内可使大部分酚酶失活，从而有效抑制酶促褐变。

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

高温烘干不能除去食品中的结合水，但可以除去食品中的自由水。

雪饼包装袋内，有一个装有白色颗粒状固体的小纸袋，其目的是为了驱虫。

葡萄糖被人体吸收后，可发生的生化反应包括（）

甜食都含有单糖，会引起血液中还原糖含量过高，因此糖尿病病人不能吃甜食。