住店宾客预订房内用具的方式主要有两种：一是（）；二是（）。

填空题住店宾客预订房内用具的方式主要有两种：一是（）；二是（）。

1.填空题西餐宴会的台型设计一般有（）、（）、（）、（）、口字型、T型、大型宴会台型、自助餐食台设计。

2.填空题（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

3.填空题在法式服务中，除（）、（）、（）和其他必须放在客位左边的食品从宾客的左手边上桌外，其他食品饮料一律用右手操作。

4.填空题西式早餐可分为（）、（）、（）三种，其中（）早餐有蛋又有肉，（）早餐有蛋无肉（）早餐无蛋又无肉。

5.填空题色拉意为（），具有（）、（）和（）的作用。。

6.填空题（）就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称（）或（），一般数量较少。

7.填空题西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。

8.问答题为客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？

9.问答题为客人开红葡萄酒时，怎么办？

10.问答题中餐宴会的座次怎样安排？