餐饮生产人员的选配包括两层含义：一是指满足餐饮生产需要的所有员工（含管理者）的配备，二是指（）

下列西餐菜式被称为西餐之首的是（）

木制家俱受潮后容易（）、（），过分干燥则容易（）、（）。因此，应将家俱放置在干湿度适宜的位置，避免（）、（）和（）。

一般水杯、酒杯用后要先用（），除去酒味，然后（），（），（），最后用（），使之透明光亮。

操作洗碗机时要注意，一般洗碗碟时水温（）清水冲洗时水温（）。

常用的餐具消毒方法有（），（），（），（），（），（）。

普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆，不适合团体餐厅及酒会、宴会的菜单是（）

擦洗银器通常使用（）。

假定市场上的原料价格呈上涨趋势，那么采用下列哪种计价方法可使计入餐饮成本的原料价值较高，而计入库存存货的价值较低（）

库房短缺率的正常范围是（）