显著危害是可以引起食品不安全消费的生物、化学或物理的因素

判断题显著危害是可以引起食品不安全消费的生物、化学或物理的因素

参考答案：对

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1.判断题企业实施了HACCP之后，就可以忽略其他有关食品加工方面的法规

参考答案：错

2.判断题苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的

参考答案：对

3.判断题手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系

参考答案：错

4.判断题有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全

参考答案：对

5.判断题食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染。

参考答案：对

6.问答题某审核员在ABC食品集团生产部进行审核时发现，HACCP计划对其中一个关键控制点设立监控程序，规定监控频次为每两小时巡查一次，审核员：“请您提供一下您最近一周的巡查记录，好吗？”巡查员：“我们认为监控频次过于频繁，况且也没有意义，您想想关键控制点我们公司都规定有生产现场操作人员进行随时监控，作为我们巡查员只是对关键控制点的监控是否到位进行监督，您说我们还有记录的必要吗？”对验证记录审查时，发现蒸煮环节温度记录仪失控，应采取哪些纠正措施？

参考答案：纠正
1）、修恢记录仪并验证
2）、确认失控的时间段，追溯产品
A.有无记录仪以外的证据证...

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7.问答题某审核员在ABC食品集团生产部进行审核时发现，HACCP计划对其中一个关键控制点设立监控程序，规定监控频次为每两小时巡查一次，审核员：“请您提供一下您最近一周的巡查记录，好吗？”巡查员：“我们认为监控频次过于频繁，况且也没有意义，您想想关键控制点我们公司都规定有生产现场操作人员进行随时监控，作为我们巡查员只是对关键控制点的监控是否到位进行监督，您说我们还有记录的必要吗？”请问有无不符合？若有，请编写不合格报告。

参考答案：不符合事实：审核员在生产部，要求提供一个关键控制点（按其HACCP计划规定监控频次为每两小时巡查一次）的巡查记录时，未能...

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8.问答题如何管理突发事件？

参考答案：1）识别和确定潜在事故；
2）在有关程序中规定紧急情况和事故发生时的应急办法；
3）一旦发生紧急情况...

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9.问答题举例说明建立实施前提方案的目的是什么。

参考答案：建立实施前提方案的目的是：
（1）控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；
（2）控制产品的生...

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10.问答题在危害评价时，应该考虑哪几个方面？

参考答案：1）、危害的来源；2）、危害发生的概率；3）、危害的性质；4）、危害可能的不利健康影响的严重程度。