定义：能代替脂肪功能的物质，能使食品具有类似脂肪的结构及口感，但不产生热量的一类物质。 作用举例：
最新试题
下列方法中无法达到护绿作用的是（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
蛋白质溶解性的测定方法包括（）
在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
下列色素中本身携带金属离子的是（）
下列物质的颜色是暗绿色的是（）
以下不属于食品香气物质的特点是（）
