物质失去电子的化学过程称为（），得到电子的化学过程称为（）。

填空题物质失去电子的化学过程称为（），得到电子的化学过程称为（）。

1.填空题胶体溶液有丁铎尔现象，即胶体粒子有（）的作用。

2.填空题蛋白质的水解产物，根据水解程度一般可分为四类：1.胨、2.肽、3.月示、4.（）。

3.填空题麦芽α-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。

4.填空题β-淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到（）键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和（）。

5.填空题β-淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）。

6.填空题麦芽粉碎按加水或不加水可分为：（）和湿粉碎。

7.问答题大麦浸渍的目的和影响大麦吸水的因素有哪些？

8.问答题二次煮出糖化法的工艺过程及控制条件？

9.问答题发酵过程中如何控制双乙酰？

10.问答题啤酒主发酵的三个阶段各有什么特点？