多项选择题餐饮业的经营状况的影响因素是（）。
A.所处的地理位置
B.交通条件
C.政治经济变化
D.旅游业的发展和波动
E.季节、气候因素的影响
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1.多项选择题川菜的代表菜是（）。
A.水煮鱼
B.麻婆豆腐
C.佛跳墙
D.毛血旺
2.多项选择题餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）。
A.预先控制
B.意外事件控制
C.现场控制
D.反馈控制
3.多项选择题餐饮企业的生产特点是（）。
A.属个别订制生产，产品规格多、批量小
B.生产过程时间短
C.生产量难以控制
D.原料、产品容易变质
E.生产过程的管理难度大
4.多项选择题下列关于餐饮业的表述正确的是（）。
A.目前餐饮企业在经营中特别注重经营特色，不提倡功能的多样化
B.餐饮业的发展规模和速度在一定程度上是建立在社会经济和旅游发展基础上的
C.一个地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分的餐饮业就越发达
D.现代餐饮业的发展应该淡化地区的文化特点，而应注重与国际化的接轨
E.餐饮业不仅仅是一种旅游的基础设施，而且又是一种重要的文化旅游资源
5.多项选择题哪种斟香槟酒的方法是正确的：（）。
A.分两次斟完一杯
B.沿杯壁斟
C.用干净的餐巾布包住酒瓶
D.瓶口搭在杯口上
6.多项选择题以下属于绿茶的是（）。
A.大红袍
B.龙井茶
C.碧螺春
D.太平猴魁
7.多项选择题鲜活类原料的采购方法通常有（）。
A.日常即时采购法
B.长期订货法
C.定期订货法
D.永续盘存法
8.多项选择题差价定价法包括（）。
A.尾数定价法
B.渗透定价法
C.撇脂定价法
D.声望定价法
9.多项选择题湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（）。
A.九转大肠
B.发丝百叶
C.鸡茸金丝笋
D.松鼠桂鱼
E.霸王别姬
10.多项选择题服务员在安排客人入座时正确的做法有（）。
A.座位安排应尽可能分布均匀
B.遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则
C.掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座
D.老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方，可避免多走动
E.吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在餐厅的的餐厅门口地方，以免干扰其他客人
