判断题罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。
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2.判断题水分活度与水分含量成线性关系。
4.判断题辐射易引起食品产生诱感放射性。
5.判断题食品辐射杀菌的一般剂量在50kGy以上。
6.判断题辐射可用于推迟新鲜果蔬的后熟期。
7.判断题辐射并不能使毒素去除。
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预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺,防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温,加热至600℃才开始被破坏,一般煮熟方法不能使之无毒化。
题型:判断题
家庭贮藏时,不应将面包放入冰箱冷藏间,因为冷藏间的温度通常在2~5℃,恰好是老化速度最快的温度。
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禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀,水样化蛋白含量增多。
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粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段,以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。
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油脂及油脂类食品,花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品,光照可加速其中的脂肪氧化酸败。
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在贮藏过程中,光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。
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如果应用气密性包装,即可大大减少食品的干耗。
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水分含量越高,食品越容易腐败。
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SO2对葡萄常见的真菌病害如灰霉菌有较强的抑制作用,同时还可降低葡萄的呼吸速率。
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在贮藏过程中,如贮藏不当,花生粒易发生细菌性中毒。
题型:判断题