判断题罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。
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2.判断题水分活度与水分含量成线性关系。
4.判断题辐射易引起食品产生诱感放射性。
5.判断题食品辐射杀菌的一般剂量在50kGy以上。
6.判断题辐射可用于推迟新鲜果蔬的后熟期。
7.判断题辐射并不能使毒素去除。
最新试题
采后果蔬仍然是一个活的有机体,具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
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禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀,水样化蛋白含量增多。
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根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看,冻藏温度应在-15℃左右并应恒定,相对湿度以95%~100%为宜,空气以自然循环为好。
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肉类食物腐败是由腐败微生物引起,过程从表及里,蛋白质水解成下列哪些物质?()
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食品冷链是一种低温条件下的物流现象,是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中,始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少损耗的一项系统工程。
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降低温度对任何食品的保藏都是有益的。
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SO2对葡萄常见的真菌病害如灰霉菌有较强的抑制作用,同时还可降低葡萄的呼吸速率。
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肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。
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减少干耗的方法包括()
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在贮藏过程中,如贮藏不当,花生粒易发生细菌性中毒。
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