食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反应，达到防止食品酸败的目的。

判断题食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反应，达到防止食品酸败的目的。

1.判断题气调保藏技术就是调节气体的组成不同于正常大气组分，而且食品完全暴露在调节气体中。

2.判断题冷库中空气流动速度越大，库内温度越均匀，越有利于产品质量的保持。

3.判断题罐藏食品出现假胀时，内容物仍可食用。

4.判断题在-18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长。

5.判断题快速降氧法就是在气调贮藏期间，果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低O₂的含量和增加CO₂的浓度。

6.判断题食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成，含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。

7.判断题罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。

8.判断题罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。

9.判断题导湿性成为水分扩散转移的阻碍因素时，通常情况下物料内部的水分会向物料表面转移。

10.判断题水分活度与水分含量成线性关系。