乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。

启封后的坚果籽类食品会和空气接触，空气中的氧气能够让食品中的油脂氧化，所以启封后不宜久存。

冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性，可以保证产品的质量。

加工皮蛋的水应符合国家卫生标准，一般选用（）。

大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。

绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化，使蛋白质网膜疏松，易于破碎和提取淀粉，也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。

容易出现的质量安全问题为（）、（）、（）。

麦芽糖浆中的饴糖目前主要用于对熬温要求不高的传统中式糖果、糕点等食品中。

红曲是一种安全的生物色素，是一种优良的食品着色剂，在红腐乳生产中除起着色作用，没有防腐作用。

根据我国人民的食用习惯和市场需求，调和油可以分为（）三类。