供应商选择的唯一条件是其有无许可证。

判断题供应商选择的唯一条件是其有无许可证。

1.单项选择题下列（）组是全年禁止生产经营的水产品。

A.泥蚶、毛蚶、醉虾
B.炝虾、泥蚶、毛蚶
C.炝虾、咸蟹、毛蚶

2.单项选择题热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。

A.50℃
B.60℃
C.70℃

3.单项选择题以下哪种方法不能进行有效的消毒（）

A.热水冲洗
B.蒸汽或煮沸
C.消毒液浸泡

4.单项选择题下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）

A.青皮红肉鱼
B.烤肉
C.暴腌菜

5.判断题原料验收的内容包括感官、标签和运输车辆三方面。

6.单项选择题关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（）

A.按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物
B.接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒
C.手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部

7.判断题食品从业人员经健康检查并持有健康证就能保证身体健康。

8.单项选择题食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。

A.10
B.20
C.30

9.问答题餐饮食品原料采购索证索票的要求有哪些？

10.问答题论述餐饮原料采购索证制度的概念和意义？