判断题冻结速度快,食品组织内冰层推进速度小于水移动速度,冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况,冰晶数量极多,呈针状细小结晶体。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.判断题冷冻不能作为带菌病肉的无害化处理手段。
2.判断题冷冻不能提高肉品的新鲜度。
6.判断题黄疸肉放置时间越长越黄,黄脂则相反。
7.判断题“白下水”主要包括胃、肠、脾、胰及肾。
最新试题
鸡颈部血管切断法的放血时间()
题型:单项选择题
下列描述不属于成熟肉特征的是()。
题型:单项选择题
动物宰前检验后的处理措施是()
题型:单项选择题
宰前饲养管理场的圈舍应采用大而分立的形式,防止疫病传播。
题型:判断题
兽医卫生检验人员在实施宰后检验时兽医卫检人员剖检只能在一定部位、一定方向进行,切忌乱划刀。
题型:判断题
猪宰后检验的程序有()。
题型:多项选择题
绝大多数病原微生物在食品中生长繁殖所需的Aw值为()
题型:单项选择题
食品安全性评价体系包括食品安全性毒理学评价和食品安全风险分析两部分内容。
题型:判断题
宰前检疫与宰前管理的意义有()
题型:多项选择题
屠宰加工车间的水质供应的卫生要求为()
题型:多项选择题