问答题腐乳生产过程中腌坯的目的是什么？
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影响食品发酵的因素包括（）。
题型：多项选择题
新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。
题型：单项选择题
酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。
题型：单项选择题
腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）
题型：多项选择题
食品发酵的原料有哪些（）
题型：多项选择题
果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）
题型：单项选择题
《黄帝内经·素问》“汤液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）酿成的甜酒。
题型：单项选择题
蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，下面属于蒸馏酒的是（）
题型：多项选择题
食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）
题型：判断题
腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）
题型：判断题