单项选择题茶叶初制中,嫩叶适宜()
A.热揉
B.冷揉
C.重揉
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1.单项选择题下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是()
A.西湖龙井
B.安化松针
C.六安瓜片
D.云南普洱茶
2.单项选择题红茶加工过程中,对其色、香、味形成起主导作用的是()
A.萎凋
B.揉捻
C.发酵
D.干燥
6.判断题黄烷醇和儿茶素是同一类物质。
7.判断题咖啡碱味苦,因此,它与茶叶品质呈负相关。
10.单项选择题高温杀青,主要是因为()的耐热性较强,在5-55℃时随叶温升高而活力上升,到65℃时,其活力下降。
A.细胞色素氧化酶
B.过氧化物酶
C.过氧化氢酶
D.多酚氧化酶