单项选择题爆米花之主要膨胀剂为()
A.水分
B.发粉
C.淀粉
D.碳酸氢钠
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1.单项选择题下列何者非洗米的正确方法()
A.用力搓洗
B.动作要轻
C.动作要迅速
D.不必搓揉
2.单项选择题粽叶主要是增加肉粽的()
A.风味
B.美观
C.安全
D.营养
3.单项选择题做油饭最常选用()
A.色拉油
B.棕榈油
C.牛油
D.奶油
4.单项选择题绑粽子用的绳子材质上以何者为佳()
A.塑料绳
B.尼龙绳
C.棉绳
D.橡皮筋
5.单项选择题用瓦斯煮饭时在焖饭阶段火力大小之控制应()
A.熄火或微火
B.中火
C.大火
D.强火
6.单项选择题最理想的米花糖糖浆温度为()
A.90℃
B.115℃
C.135℃
D.150℃
7.单项选择题调制普通白粥的用水量大约是米量的()
A.3倍
B.5倍
C.10倍
D.15倍
8.单项选择题1台斤重的萝卜糕等于()
A.300公克
B.400公克
C.500公克
D.600公克
9.单项选择题浆团3公斤相当于()
A.3台斤
B.4台斤
C.5台斤
D.6台斤
10.单项选择题米浆一公斤的重量等于()
A.1公克
B.10公克
C.100公克
D.1000公克
最新试题
麦芽糖浆中的饴糖目前主要用于对熬温要求不高的传统中式糖果、糕点等食品中。
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我国国标规定超高温灭菌乳的原料是牛乳或羊乳,不能使用复原乳或再制乳。
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乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态,决定了乳粉的()。
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无铅皮蛋生产一般使用()代替()。
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调和油就是利用两种或两种以上纯净的食用油脂,按营养科学比例,调配成的高档膳食用油。
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启封后的坚果籽类食品会和空气接触,空气中的氧气能够让食品中的油脂氧化,所以启封后不宜久存。
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容易出现的质量安全问题为()、()、()。
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根据原料的不同,干蛋制品主要包括()、()、()和()。
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脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。
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