制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

桂花白糖馅的经验配方为：白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油（）g。

制品成熟不应有的现象是（）

芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末，擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边，由两头卷到中间卷紧，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，这种上馅方法叫（）

制作水饺皮时一般要（）

糖油馅具有配料相对单一，成本低廉，制作简单，使用方便，（）的特点。

暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。

属于叶菜类制馅原料的是（）

制作小窝头，需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面团柔韧有劲。

薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。