判断题水原性主坯是料粉加化学膨松剂直接调好揉制的主坯。
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3.判断题糍粑、粽子、芝麻糯米球属于饭皮制品。
4.判断题金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。
6.判断题水油面的软硬度应比干油酥硬。
7.判断题干酥面不可以单独制作点心。
8.判断题广式蛋球是用物理膨松法制作的。
9.判断题物理膨松法主要是蛋和糖起松发作用。
10.判断题化学膨松法的基本原理是水分的变化和色泽的变化。
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莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
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