多项选择题除（）外，其他大曲、麸曲和小曲中酸性蛋白酶的含量都很低，在白酒生产中添加适量酸性蛋白酶，有利于提高原料出酒率和改善白酒风味。
A.酱香型大曲
B.凤香型大曲
C.白曲麸曲
D.观音土小曲
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1.多项选择题制曲生产常用的消毒剂有。（）
A.甲醛溶液
B.硫磺
C.75%酒精溶液
D.新吉尔灭溶液
2.多项选择题锤式粉碎机具有的优点。（）
A.结构紧凑
B.生产能力大
C.耗电量少
D.噪音小
3.多项选择题麸皮是制麸曲的主要原料，具有（）等优点，它本身也具有一定的糖化能力，而且还是各种酶的良好载体。
A.干净卫生
B.营养种类全面
C.吸水性强
D.表面积及疏松度大
4.单项选择题乳酸乙酯却相反，随着馏分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头（）倍。
A.12
B.18
C.22
D.27
5.单项选择题乙酸乙酯聚于酒头，随着馏分的进行而下降，它与乙醇形成平行关系，酒尾比酒头下降（）倍。
A.12
B.18
C.22
D.27
6.单项选择题云花大如米粒，互相重叠，布满液面，存留时间较久，约（）s，酒精体积分数在46%时最为明显。
A.1
B.2
C.3
D.4
7.单项选择题大清花花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积分数在（）%之间，以76.5%-82%最明显。
A.65-85
B.65-76
C.65-82
D.76-82
8.单项选择题由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差（）%以上。
A.5
B.10
C.15
D.20
9.单项选择题五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm。
A.3
B.5
C.10
D.15
10.单项选择题将窖钉钉入窖墙至15～20Cm，窖钉间的距离为（）cm。窖钉铺完后，呈45°的斜角。
A.5
B.10
C.15
D.20
