单项选择题中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、（）的点心。
A.花式类
B.单酥类
C.杂粮类
D.米粉类
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1.单项选择题中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、（）。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黄油
2.单项选择题盐的渗透作用，可使主坯组织结构变得（），使主坯洁白。
A.富有弹性
B.可塑性
C.细密
D.延伸性
3.单项选择题面团中加入盐，可以主坯中（）的物理性质，增加主坯的筋力。
A.蛋白质
B.面筋
C.淀粉
D.单糖
4.单项选择题盐可促进或抑制（）的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。
A.杂菌
B.蛋白质
C.糖类
D.酵母菌
5.单项选择题晶体呈粉末状，颗粒细小，色泽洁白，杂质少时（）。
A.洗涤盐
B.粗盐
C.细盐
D.再制盐
6.单项选择题盐一般分为粗盐、洗涤盐和（）。
A.细盐
B.再制盐
C.用业盐
D.加工盐
7.单项选择题洗涤盐是粗盐经过水洗后的产品，洗涤盐颗粒（）易于溶解。
A.较大
B.粗大
C.较小
D.粉末状
8.单项选择题优良品质的蜂蜜用水溶解后静置，没有（）。
A.杂质
B.漂浮物
C.水密分离
D.沉淀物
9.单项选择题蜂蜜含有糖、铁、铜、（）等多种营养物质。
A.锌
B.钙
C.锰
D.镉
10.单项选择题蜂蜜多用于制作特色的（）糕点。
A.花色
B.营养
C.中式
D.西式
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制作小窝头，需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面团柔韧有劲。
题型：单项选择题
制作桂花白糖馅，需将白糖“打潮”后与（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花卤增香。
题型：单项选择题
下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。
题型：单项选择题
莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。
题型：单项选择题
油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。
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炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。
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甘薯主要以肥硕的（）供食用，其茎、叶也可食用。
题型：单项选择题
芝麻凉卷是一个（）的米粉面点品种。
题型：单项选择题
（）面团制成生坯后，经过蒸制成熟后具有半透明感。
题型：单项选择题
属于叶菜类制馅原料的是（）
题型：单项选择题