焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。