判断题海参可以用铝锅涨发,不能用铁锅。
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1.判断题刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。
2.单项选择题下列刺参中,质量最好的是()。
A.灰参
B.梅花参
C.方刺参
D.大乌参
5.单项选择题蛤士蟆体色随季节变化,通常背部呈草绿色或棕黄色,雄蛙腹面(),雌蛙一般棕红色。
A.乳白色
B.棕黑色
C.褐色
D.灰白色
7.判断题鸽子浸泡的水温为80℃。
9.单项选择题鱼类供食用的主要是躯干部位。鱼的躯干由肌肉组织、()和骨骼组织等构成。
A.纤维组织
B.分生组织
C.脂肪组织
D.结缔组织
10.判断题四季豆的菜豆疑集素受冷水冲洗可破坏。
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滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
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对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
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面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
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鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
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蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
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熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
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糖艺的制作技法包括下列的()。
题型:多项选择题
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
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