硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

种子面团发酵温度为（）℃。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。